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茶叶杀青机厂家告诉你茶叶为什么要杀青

发布时间:2021-07-14 11:25:26访问:326

随着大家越来越关注身体健康,不仅仅是一些中年茶友喜欢喝茶养生,现在的年轻人也有很多天天泡茶喝的。喝过茶的朋友都知道,茶叶的好坏对茶水味道的影响是非常大的,而且同一种茶叶如果在加工过程中没有处理好,也会影响口味。茶叶杀青是茶叶加工过程中非常重要的一环,下面就为大家介绍一下茶叶为什么要杀青吧!

茶叶杀青机

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全丧失酶活性。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。

所以杀青的主要目的是为了破坏这种酶的活性,以控制口感的转化。绝大部分的茶都需要杀青,杀青的作用主要:

一、便于后续制茶步骤

二、终止发酵,定格茶类

三、除去鲜叶的青草气,散发迷人茶香。

以上就是茶叶杀青的原因了,大家都了解了吧!如果您有茶叶加工机械方面的问题,都可以联系我们哦,我们也是专业生产各种茶叶加工机械的公司,如果您有需要,可以联系我们进行购买哦!