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茶叶揉捻机厂家为您介绍茶叶揉捻的两种方法

发布时间:2021-07-10 13:34:01访问:329

揉捻是茶叶在力的作用下卷成条状,破坏叶细胞组织,适度溢出茶汁的作业,是形成各种茶叶味道、香气的重要工序。通常用细胞组织破损率、成条率、碎茶率来衡量揉捻程度。揉捻时要注意区分热揉和冷揉,操作时要注意揉捻时间和加压程度对揉捻的影响。下面就为大家介绍一下热揉和冷揉分别有什么特点吧!

茶叶揉捻机

热揉和冷揉

所谓热揉,就是杀青叶不经摊凉,趁热揉捻;所谓冷揉就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊凉,使叶温下降到室温时再进行揉捻。揉捻使叶细胞内含物(如蛋白质、果胶、淀粉等物质)渗透到叶子表面,这些内含物在一定含水量时具有黏稠性,这种黏稠性有利于茶叶揉捻成条,也有利于在干燥工序中进一步固定外形。不同老嫩程度的叶子具有不同的成条性。嫩度较高的叶子,由于纤维素含量低,又有较多的果胶等,叶子在揉捻时容易成条;老叶含有较多的淀粉,趁热揉捻有利于淀粉继续糊化,有利于和其他物质充分混合,从而增加叶表黏稠性,同时,在热的作用下,纤维素软化容易成条。但热揉的缺点往往是叶色易变黄,并有水闷气。因此,对于嫩叶来说,揉捻时容易成条,为了保持良好的色泽和香气,应该采用冷揉;对那些成熟度高的老叶,趁热揉捻可获得较好的外形。虽然热揉对色泽和香气有影响,但较老叶子本来香气就不高,叶子也较深绿,热揉失去一部分叶绿素,不仅对它的叶色影响不大,有时反而会使叶底明亮些,所以较老叶子应该采用热揉。我们常见的一芽二三叶鲜叶,属中等嫩度,宜采用温揉,即杀青叶稍经摊放,叶子尚温时揉捻为好。冷热揉捻的掌握应视具体情况而定。

以上就是茶叶揉捻中热揉和冷揉的特点了,希望对大家有所帮助!如果您有茶叶加工机械方面的问题,都可以联系我们哦,我们也是专业生产各种茶叶加工机械的公司,如果您有需要,可以联系我们进行购买哦!