目前，市场上的茶叶.金银花等杀青工作主要由杀青机完成。杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化新鲜叶片中的氧化酶活性，降低新鲜叶片中茶多酚的酶促氧化，防止干燥过程中变色。同时散发绿色气味，促进良好香气的形成。新型多层茶杀青设备是我公司新开发的绿茶微波设备。它能脱水新鲜茶叶.杀青.工序一次完成，一机多用独特杀青.脱水技术。以下是对杀青机原理的介绍。
1.杀青机介绍:杀青机是利用物料本身的水分形成蒸汽环境，再加上高频冲击效果，杀青效果好，物料颜色鲜艳，同时在杀青过程中蒸发百分之十的水分，节省了后续的干燥成本。杀青后，再通过微波干燥一次完成成品。干花干度均匀，颜色翠绿，完全不破坏和改变物料的营养成分。同时具有杀菌功能，微波干燥后的金银花含菌量可达食品QS认证所需的卫生标准。微波厂家告诉大家:根据实际计算，微波干燥4.5斤花可以产生1斤干花，干燥率比干燥法高百分之八。杀青是指通过高温或其他方法破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，防止干燥过程中变色。同时散发青味，促进良好香气的形成。
2.杀青主要过程:微波杀青机的外部结构与传统微波干燥设备相似;主要原因是物料水蒸气抑制装置设置在其微波腔内。使物料在微波作用下蒸发的水分子保持在一定范围内形成杀青环境，微波能迅速升温到酶钝化温度(60℃-80℃)，经过3-5分钟的微波照射，即可完成高质量的杀青处理。
3.杀青综合作用：杀青是茶叶.金银花.花卉加工的第一道工序是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，抑制其氧化变红，固定绿叶的质量。同时，随着水分的蒸发，低沸点芳香物质挥发，露出香味。加热速度快温速度快、温度均匀、热效率高、杀青时间短、杀青质量高等特点。它只能用电运行，对环境没有污染。
