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机器揉捻和手工揉捻有什么区别?

发布时间:2022-08-05 14:55:08访问:177

  揉捻是制茶过程中的一个重要环节。茶叶揉捻后,纤维变形,部分叶细胞破裂,使茶叶中的物质渗透。这样,当我们酿造时,茶的含量就可以完全融入水中。普洱茶的生产过程分为手工揉捻和机械揉捻两种方式。所以,手工揉捻的普洱茶比机械揉捻好吗?让我们来看看这两种揉捻方法对茶叶的影响吧!根据二者的优缺点来充分了解他们的差别!

  1.手工揉捻

  手工揉捻可以通过手的触感,控制揉捻力度和时间。

  一般情况下,古树都是手工揉捻,因为机械揉捻的指标调整,视乎每批茶青(鲜叶)的含水量、老嫩度等,我们要用几锅来“试错”。而纯古树不上机械,是由于每批料子都不多,达不到试错的条件。本就小批量的古树茶,未经试错直接上机械,是件非常危险的事情,很可能一批珍贵的普洱茶原料,就这么浪费了。

  优点:对茶青(鲜叶)揉捻的控制可以随机调整,层次多样,口腔感受丰富。

  缺点:揉捻不均匀,容易造成同一款茶叶,其茶汤味道、茶叶品质略有不同,变化性较多。

  2.机械揉捻

  机械揉捻是用揉捻机,在手工揉捻实践的基础上,通过机械调试,达到较好的揉捻效果。

  优点:揉捻均匀,茶青(鲜叶)均衡、稳定,提高揉捻效率,降低人工成本。

  缺点:对机械调试过程的技术要求高,没有手工揉捻层次多样。

  需注意的是,揉捻不均匀,便会导致层次较多,但同时变化性也较多。从品饮角度看,层次多能丰富口腔感受,但从收藏角度来看,变化性越多,带来的不确定未知因素也越多,这就需要看个人的爱好,以决定如何取舍了。以上是武义增荣食品机械为大家带来的茶叶揉捻知识讲解,希望对大家有所帮助!


本文标签:揉捻机